CURSO ALÉRGENOS

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Formación obligatoria sobre Alérgenos

  • Fecha: 23 de mayo de 2.018
  • Horario del curso: 16:00h a 18:00h
  • Lugar: Villamanín, 39 local (Metro Batan) 28011 Madrid.
  • Coste del curso: 20€ por alumno.
  • Se entrega documentación necesaria y Certificado de Formación.

 

Alérgenos e Información al Consumidor

 

Normativa Europea de Alérgenos

Desde que  entró en vigor el Reglamento Europeo 1169/2011, que regula la información que se le proporcionará al consumidor en materia de etiquetado y productos o sustancias susceptibles de causar alergias o intolerancias alimentarias, es de obligado cumplimiento, para todas las empresas del sector alimentario.

Este Reglamento, trata los siguientes aspectos:

  • El Etiquetado. Deberá revisarse el etiquetado de todos los alimentos envasados con el fin de adaptarlos a la nueva normativa.
  • La Gestión de Alérgenos. Será necesario establecer procesos de trabajo mediante los cuales se registre y controle la presencia de alérgenos en la producción y elaboración de productos alimenticios.
  • Información al Consumidor. Todas las empresas alimentarias tienen la obligación de facilitar información sobre los alimentos vendidos o suministrados por éstas, con especial mención a los 14 tipos de ingredientes alergénicos indicados en la norma y que pudieran formar parte de su composición.
  • La información nutricional, en todos los alientos que se encuentren envasados.

 

La principal novedad que surgía de este Reglamento es que establece que todas las empresas que sirvan alimentos no envasados o a granel deberán proporcionar obligatoriamente información sobre aquellos productos que contengan alérgenos, por lo que también deberán adaptarse a lo regulado en esta normativa los restaurantes, cafeterías y bares, comedores colectivos, empresas de comida a domicilio, catering y todo tipo de comercios de alimentación, incluidos aquellos que se dediquen a la venta online de alimentos.

CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

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Formación obligatoria para Manipuladores de Alimentos

  • Fecha: 25 de abril de 2018
  • Horario del curso: 16:00h a 18:00h
  • Lugar: Villamanín, 39 local (Metro Batan) 28011 Madrid.
  • Coste del curso: 20€ por alumno.
  • Se entrega documentación necesaria y Certificado de Manipulador.

 

Normativa Manipuladores de Alimentos

Todas las personas que, en el desarrollo de su actividad laboral, establecen contacto directo con los alimentos en cualquiera de sus fases de transformación, preparación, elaboración, fabricación, envasado, almacenamiento, suministro, distribución, servicio, venta o transporte están obligadas por normativa a recibir formación sobre higiene y manipulación alimentaria con el fin de garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores.

En caso de inspección esta formación deberá ser acreditada mediante el correspondiente Certificado de haber recibido dicha formación

Normativa Vigente

Actualmente la normativa alimentaria que regula la formación de los Manipuladores determina una serie de medidas que están encuadradas en el ámbito estatal y europeo. Así pues, todas las empresas del sector alimentario son responsables de su cumplimiento, por lo que deberán garantizar que sus empleados reciban la formación necesaria en materia de higiene y manipulación de los productos destinados a la alimentación.

 

  • Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, por el que se modifican diversos reales decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio y a la Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de modificación de diversas leyes para su adaptación a la Ley sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio.

 

  • Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, que en su anexo II, capitulo XII, incluye entre las obligaciones de los Directores de empresas alimentarias, la de garantizar la supervisión, la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.

El punto 2 del Capítulo XII del Reglamento Europeo 852/2004, define que las empresas alimentarias:

  • Deben garantizar la supervisión, y la  formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.
  • Además establece que el personal que tiene a su cargo el desarrollo y mantenimiento de los procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC o la aplicación de las guías de prácticas correctas de higiene  hayan recibido una formación adecuada.

 

Empresas Alimentarias

Se consideran empresas pertenecientes al sector alimentario aquellas que desarrollan procesos relacionados con la cadena alimentaria. Se incluyen en este ámbito, por lo tanto, la industria agroalimentaria, los mercados y comercios de alimentación, la hostelería (bares, restaurantes, catering, etc.), y cualquier servicio de suministro, venta o transporte de productos alimenticios.

masas fermentadas

CURSO GRATUITO DE MASAS FERMENTADAS

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Diferentes sistemas de tratamiento de la fermentación en masas de bollería

Impartido por D. Javier AMILIDIA, Técnico Demostrador de Salva Industrial, S.A.

Los próximos días 24 y 25 de Abril

Horario: de 17,00 a 20,00 horas

Lugar: CIPF Escuela de Hostelería y Turismo SIMONE ORTEGA,

C/ Pintor Velázquez, 64, 28935 Móstoles (Parking gratuito para los asistentes)

Inscripción: 91 831 52 30 o en soledad.asempas@gmail.com

MMAPE 2019

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El renovado certamen del Mejor Maestro Artesano Pastelero de España se celebrará en Intersicop 2019 los días 23 y 24 de febrero.

La Confederación Nacional de Empresarios Artesanos de Pasteleria (CEEAP) convoca oficialmente el MMAPE’2019, campeonato al Mejor Maestro Pastelero Artesano de España, un certamen que volverá el próximo mes de febrero después de ocho años desde su última edición, y lo hace con importantes y atractivos cambios. Se organizará en dos jornadas y será uno de los platos fuertes dentro del programa de actividades de Intersicop 2019.

Tal y como se recoge en el reglamento oficial, la filosofía de este nuevo MMAPE no es la de proclamar a un único ganador. Esta competición tiene como principal función la de evaluar la capacitación profesional y las habilidades gastronómicas y artísticas de los pasteleros que se postulen como candidatos. Y en su caso, reconocer y otorgar el título de Mejor Maestro Artesano de España a aquel o aquellos que superen las diferentes pruebas previstas y alcancen la nota global exigida.

Otra de las novedades importantes es que cada candidato participará a título personal, sin tener obligatoriamente que representar a un gremio o asociación provincial. Podrán concurrir por tanto todos aquellos pasteleros mayores de edad y de nacionalidad española, con al menos 2 años de experiencia profesional en el sector, con total independencia de su lugar de residencia (localidad, provincia, comunidad autónoma o país) y de trabajo (establecimientos de pastelería, panadería, restauración, hotelería, escuelas, etc.).

Durante dos jornadas (23 y 24 de febrero 2019), los candidatos seleccionados deberán preparar in situ una pieza artística de azúcar o chocolate, un pastel de chocolate y fruta, un pastel de viaje, un milhojas de crema, un bombón de molde y un bombón de corte.

El número máximo de participantes será de 12. Para optar a las plazas, los aspirantes deberán presentar antes del 30 de junio el dossier de su candidatura con sus datos, trayectoria y sobre todo un álbum o book profesional con fotografías de calidad suficiente de varias creaciones propias (piezas artísticas, tartas, bombones, postres, etc…). Un jurado nombrado a tal efecto se encargará de seleccionar a los 12 finalistas.

Para más información pueden consultar en el teléfono: 91 553 29 00 o través del correo electrónico: ceeap@ceeap.es.

Presentación de candidaturas: ceeap@ceeap.es

Reglamento MMAPE´19