Desde la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería de la Comunidad de Madrid (ASEMPAS), queremos recordar la importancia de tener implantado el Sello de Calidad de Pastelería Artesana de la Comunidad de Madrid.

El Sello de Calidad es una marca de garantía, es un instrumento útil para identificar y dar visibilidad a las pastelerías artesanas, y a sus productos elaborados.

En la Guía de implantación del Sello de Pastelería Artesana se fija unos requisitos de seguridad alimentaria, con el objetivo es conseguir unas condiciones higiénico-sanitarias optimas en el establecimiento, como es la sala de venta separada de la de elaboración, zona de almacenaje de productos y útiles de limpieza, así como sistemas de frío, aseos y vestuarios y cuarto de basuras, además de establecer que al menos el 70 % de los productos pasteleros que se vendan en las pastelerías sean de fabricación propia y de forma artesanal.

Asimismo, se deben cumplir unos adecuados planes de higiene como:

-Control de agua potable
-Limpieza y Desinfección
-Control de proveedores, de recepción, de almacenamiento y Trazabilidad
-Buenas prácticas de manipulación
-Formación en materia de seguridad alimentaria y alérgenos e intolerancias alimentarias

Fases:

• Fase 1: Visita por parte de nuestros técnicos para asesorar y cumplimentar un cuestionario de evaluación.
• Fase 2: En el momento en el que se cumplan todos los requisitos técnicos del cuestionario, la Asociación entregará la certificación acreditativa del Sello.

Objetivos del Sello

Para poder competir con los productos industriales es necesario la implantación de este sello con el objetivo de identificar a las pastelerías artesanas, ofreciendo un grado de confianza extra a sus clientes.

Vigencia:

El sello tendrá dos años de validez una vez implantado. Y para su renovación la pastelería deberá ser nuevamente auditada.